Celia's Deer Planet

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對於馬卡龍,我一直都不敢嘗試

除了他本身偏甜,再加上一顆單價不斐

百貨公司大概一顆最便宜也要65元

之前本來想去上一日馬卡龍班,但學費2500,我花不下去

在網路上拜讀了許多文章

也看過好多人的失敗經驗,幾乎沒有人是一次成功

所以只好自己盡量嘗試了,畢竟很多人說跟自家的烤箱也是要培養默契的

這是從網路許多文章所挑出來,對我來說最簡單容易成功的配方

我是以我要用幾顆蛋來做計算,這樣對頭腦簡單的我最方便

我一次都用兩顆蛋的量,可以擺滿一盤還剩下一點點

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首先,先將杏仁粉過篩,杏仁粉篩的越細,馬卡龍表皮就會越光滑喔!

然後把篩好的杏仁粉跟糖粉先和在一起,有人稱這是杏仁tpt

接著將蛋白跟砂糖一起打發

我是用打蛋器,打發到蛋白有立體感

再來是將剛剛用好的杏仁tpt跟我們的蛋白攪拌

*會害怕蛋白味的人,可以再加入1/2茶匙的香草粉,看個人需要自己斟酌

我因為有點害怕過重的蛋味,所以我有加!

攪拌是一門學問 非常的重要!! 被稱為macaronage!

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重點是 刮!跟壓!

一開始先用刮的方式來混合我們的蛋白霜

再來用輕壓的方式,壓壓表面

重複幾次之後,就可以隨便喇了,當然還是要搭配刮跟壓

這時候蛋白霜也會慢慢的變成流動狀

只要呈現流動狀就ok啦!

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差不多會變得像這樣子

要加顏色的話,盡量是在攪拌前先加(個人意見)

要不然已呈現流動狀再加色膏色素的話,蛋白霜會有點過濕

然後擠在烤盤上的時候,他們就會全部變成好朋友

變成一大塊馬卡龍喔…

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然後就可以裝進擠花袋拉

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我們買了可以重複使用的烤盤布,下面墊著的是我們用A4紙畫的圓圈圈

大概分配大小跟位置用的,不過實際在擠的時候

我還是非常隨興的,而蛋白霜也是非常的自由發展,晚點就會看到了

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我一開始還會很三八的由外向內畫圓圈,其實很不飽和

結果我覺得會好的擠法就是,就在圓的中心點定著不動,直接擠就好了

擠出來的蛋白霜會自己擴散成一個圓型

還比較飽滿!!

整盤擠完之後,先別急著進烤箱

有滿多食譜上面是說要自然風乾了30分

讓馬卡龍表皮乾燥不黏手,才進烤箱

可是我超沒耐心的阿,也是有人放進烤箱低溫烘乾(約70度),但是要非常注意就是了

一個不小心就會變成馬卡餅

不過我還是放到烤箱裏低溫烘乾了,我表妹家的烤箱最低溫是100度

抱持著實驗精神,我還是嘗試了

只要烘到大概馬卡龍表面結皮,摸起來不黏手,就可以調整溫度開始烤了

結皮後,烤箱溫度我直接開上下火170度左右,一旁守候(時間大概5-10分鐘)

一看到我可愛的裙子長出來,我就馬上把烤盤移到下方,以免表皮烤焦,上火關掉

下火開140度,烤個7分到10分鐘左右,只要底部已經烤乾即可!

也不要烤太久,要不然底部會烤焦~就欲哭無淚了

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可以看見我加了色膏之後的粉紅馬卡龍

全部都變成好朋友,黏在一起囉…都可以整塊拿起來打人囉

但白色的很完美~~好可愛

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失敗的粉紅色就自己吃掉了 = =

白色還可以夾內餡

內餡我是做義大利奶油蛋白霜

做法是

1.先將蛋白打發到有泡沫

2.砂糖跟水一起加熱到117度左右

3.加熱好的糖漿慢慢的倒入蛋白中,再繼續打發成挺立的蛋白霜,打完後放涼

4.將無鹽奶油分成2-3次加入蛋白霜,再繼續用打蛋器打成光滑狀,就OK完成!

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完成品像這樣

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完成!!

失敗了幾次,終於可以品嘗到少女的酥胸

馬卡龍甜甜的外皮,內餡是奶油,中和了過多的甜膩感

自己做自己覺得好吃啦!!

 

以下是失敗區!

直接變成烤焦馬卡餅~

還全部黏在一起,集所有悲劇為一盤!!!

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不過還不難吃拉…

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悲劇的一盤,哈哈哈

送一隻好奇的小貓

一直跟前跟後,想偷吃馬卡龍

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  • 訪客
  • 請問內餡在常溫狀態下會不會融化?