Celia's Deer Planet ❤

對於馬卡龍，我一直都不敢嘗試

除了他本身偏甜，再加上一顆單價不斐

百貨公司大概一顆最便宜也要６５元

之前本來想去上一日馬卡龍班，但學費２５００，我花不下去

在網路上拜讀了許多文章

也看過好多人的失敗經驗，幾乎沒有人是一次成功

所以只好自己盡量嘗試了，畢竟很多人說跟自家的烤箱也是要培養默契的

這是從網路許多文章所挑出來，對我來說最簡單容易成功的配方

我是以我要用幾顆蛋來做計算，這樣對頭腦簡單的我最方便

我一次都用兩顆蛋的量，可以擺滿一盤還剩下一點點

首先，先將杏仁粉過篩，杏仁粉篩的越細，馬卡龍表皮就會越光滑喔！

然後把篩好的杏仁粉跟糖粉先和在一起，有人稱這是杏仁ｔｐｔ

接著將蛋白跟砂糖一起打發

我是用打蛋器，打發到蛋白有立體感

再來是將剛剛用好的杏仁ｔｐｔ跟我們的蛋白攪拌

＊會害怕蛋白味的人，可以再加入1/2茶匙的香草粉，看個人需要自己斟酌

我因為有點害怕過重的蛋味，所以我有加！

攪拌是一門學問　非常的重要！！　被稱為macaronage!

重點是 刮！跟壓！

一開始先用刮的方式來混合我們的蛋白霜

再來用輕壓的方式，壓壓表面

重複幾次之後，就可以隨便喇了，當然還是要搭配刮跟壓

這時候蛋白霜也會慢慢的變成流動狀

只要呈現流動狀就ｏｋ啦！

差不多會變得像這樣子

要加顏色的話，盡量是在攪拌前先加（個人意見）

要不然已呈現流動狀再加色膏色素的話，蛋白霜會有點過濕

然後擠在烤盤上的時候，他們就會全部變成好朋友

變成一大塊馬卡龍喔…

然後就可以裝進擠花袋拉

我們買了可以重複使用的烤盤布，下面墊著的是我們用Ａ４紙畫的圓圈圈

大概分配大小跟位置用的，不過實際在擠的時候

我還是非常隨興的，而蛋白霜也是非常的自由發展，晚點就會看到了

我一開始還會很三八的由外向內畫圓圈，其實很不飽和

結果我覺得會好的擠法就是，就在圓的中心點定著不動，直接擠就好了

擠出來的蛋白霜會自己擴散成一個圓型

還比較飽滿！！

整盤擠完之後，先別急著進烤箱

有滿多食譜上面是說要自然風乾了３０分

讓馬卡龍表皮乾燥不黏手，才進烤箱

可是我超沒耐心的阿，也是有人放進烤箱低溫烘乾（約７０度），但是要非常注意就是了

一個不小心就會變成馬卡餅

不過我還是放到烤箱裏低溫烘乾了，我表妹家的烤箱最低溫是１００度

抱持著實驗精神，我還是嘗試了

只要烘到大概馬卡龍表面結皮，摸起來不黏手，就可以調整溫度開始烤了

結皮後，烤箱溫度我直接開上下火１７０度左右，一旁守候（時間大概５－１０分鐘）

一看到我可愛的裙子長出來，我就馬上把烤盤移到下方，以免表皮烤焦，上火關掉

下火開１４０度，烤個７分到１０分鐘左右，只要底部已經烤乾即可！

也不要烤太久，要不然底部會烤焦～就欲哭無淚了

可以看見我加了色膏之後的粉紅馬卡龍

全部都變成好朋友，黏在一起囉…都可以整塊拿起來打人囉

但白色的很完美～～好可愛

失敗的粉紅色就自己吃掉了 = =

白色還可以夾內餡

內餡我是做義大利奶油蛋白霜

做法是

1.先將蛋白打發到有泡沫

2.砂糖跟水一起加熱到117度左右

3.加熱好的糖漿慢慢的倒入蛋白中，再繼續打發成挺立的蛋白霜，打完後放涼

4.將無鹽奶油分成2-3次加入蛋白霜，再繼續用打蛋器打成光滑狀，就ＯＫ完成！

完成品像這樣

完成！！

失敗了幾次，終於可以品嘗到少女的酥胸

馬卡龍甜甜的外皮，內餡是奶油，中和了過多的甜膩感

自己做自己覺得好吃啦！！

以下是失敗區！

直接變成烤焦馬卡餅～

還全部黏在一起，集所有悲劇為一盤！！！

不過還不難吃拉…

悲劇的一盤，哈哈哈

送一隻好奇的小貓

一直跟前跟後，想偷吃馬卡龍